Cannoli di Crepes con ripieno di ricotta

Ingredienti:

Per le crepes:

30 gr farina di lupini
30 gr farina di avena
2 uova
180 gr di latte vegetale
2 cucchiai di yogurt greco

Per il ripieno:

150 gr yogurt greco
100 gr ricotta (senza lattosio)
1 cucchiaio di miele

Contorno:

300 gr di frutta

Olio di cocco per la padella q. b.

Procedimento:

In una ciotola ho messo le uova, lo yogurt e il latte, ho dato una mescolata e ho unito le farine continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettiamo sul fuoco una padella (unta con olio di cocco) e versiamo un po del nostro impasto, cuocendo un paio di minuti per latto e continuiamo così fino a finire tutto l’impasto.
A parte mescoliamo lo yogurt con la ricotta e il miele ottenendo una crema.
Spalmiamo la crema sulle crepes e chiudiamo come se fossero dei cannoli (le crepes sono più modellabili se ancora calde).
Adagiamo le crepes su un piatto da portata e completiamo con la frutta

Grazie Chef Daniela Islicaru

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