In estate si ha voglia di dolci freschi e leggeri. Spesso la scelta ricade su gelati, granite o sulla frutta di stagione.
Pensandoci un po’ su, ho deciso di condividere con voi la mia ricetta di un dolce che piace quasi a tutti e che ho riformulato in monodosi: le golose cheesecake alla frutta estiva.
Ho scelto questa ricetta intanto perché il forno non serve e così non favoriamo l’aumento della temperatura dentro casa! E poi per la facilità di preparazione.
A partire da quantità utili per 8 porzioni circa che noi divideremo in singoli bicchieri o ciotoline in vetro, come primo acquisto, ci servono i biscotti secchi: io opto per i Digestive (150 g).
Vanno tritati con del burro fuso (90 g) e compattati aggiungendo un pizzico di sale dentro i contenitori monoporzioni.
Il nostro obiettivo iniziale, quello di creare un fondo croccante da lasciare riposare in frigo per 15 minuti circa, è così raggiunto.
Dopo di che, montate la panna fresca in una ciotola (140 g) e mettetela da parte; in un’altra, lavorate il formaggio fresco cremoso/spalmabile (350 g) che può essere sostituito con la robiola, con lo zucchero a velo (50 g) e la ricotta di pecora o vaccina (100 g) o con lo yogurt; unite i vari elementi e amalgamate il tutto.
Riempite i vostri bicchieri o le ciotoline con la base e aggiungete la frutta che preferite.
In questo periodo io ho scelto albicocche e pesche che ho tagliato a pezzetti o a fettine.
Una volta terminata questa operazione, le vostre singole porzioni vanno in frigo per circa un’ora. Dopo, se proprio siete in giornata di golosità, aggiungete una spolverata di zucchero a velo prima di servirle.
Se avete la necessità di preparare in anticipo le vostre piccole cheesecake, vi consiglio di aggiungere la frutta poco prima di consumarle, in questo modo il succo rilasciato da ciò che scegliete come frutta di stagione non sporcherà la crema.
Se, al contrario, le consumate subito dopo la preparazione, ricordatevi di lasciarle riposare in frigo: il freddo serve a dare consistenza alla crema.
Inoltre in questa mia versione per l’estate, ho eliminato il mascarpone e ho inserito alternative light degli ingredienti.
Le mini porzioni ci permettono, infine, di non utilizzare la colla di pesce; ma attenzione: la base e la crema non vanno travasate poiché perderebbero di compattezza.
Non conservatele in frigo per più di due giorni o, se avete in mente tempi più lunghi, ma non troppo , coprite per bene i contenitori con la pellicola per alimenti senza la frutta.
E come sottolineo sempre: comprate prodotti di qualità, di stagione, locali e occhio al caldo, specie per montare la panna!