Gennaio invita a consumare piatti caldi e nutrienti, quindi perché non approfittare degli ingredienti del periodo invernale come cavoli, legumi, agrumi e zucca, perfetti per combattere il freddo?
Come coccolarsi in inverno con del cibo sano e di stagione? Ecco un possibile menu per quattro persone molto bilanciato che, di sicuro, non lascerà i vostri ospiti con la fame!
Per iniziare, come antipasto, potete servire dei crostini con verza stufata, dove la dolcezza della verza insieme al gusto deciso della pancetta e alla croccantezza del pane tostato delizierà i vostri sensi. Potete optare anche per la versione vegana della ricetta: vi assicuro che, comprando alimenti di qualità, nessuno se ne lamenterà!”
Come primo piatto, se seguiamo un po’ la tradizione della cucina contadina, ecco la classica pasta e fagioli, preparata con fagioli borlotti, pasta all’uovo (non necessariamente), sedano e cipolla: il risultato sarò intenso sia in termini di sapore che di energia!
Se non esagerate con le dimensioni delle portate, un secondo piatto in linea con questo menu vegano/vegetariano è il cavolo nero stufato con patate, arricchito all’occorrenza di fagioli cannellini. Si tratta di un piatto rustico tipico delle campagne toscane.
Il cavolo nero potrebbe aver bisogno di un accompagnamento delicato, un contorno col ruolo di contrasto fresco e profumato come, ad esempio, i finocchi al forno o a “insalata siciliana rivisitata”, cioè sempre agrumata ma con meno ingredienti, quindi più leggera.
Il dessert è un must in presenza di ospiti, ma perché non scegliere la semplicità:? Le mele cotte con cannella e miele aiutano a chiudere la serata con una una nota calda e aromatica, senza esagerazioni e in modo semplice e genuino.
Qui un bicchiere di vino rosso leggero ve lo concedo. Sarebbe però il caso di terminare la serata con una tisana all’arancia.
Ma come si prepara la zuppa di cavolo nero, una coccola calda contro l’inverno?
Questa zuppa rustica, intesa anche come secondo, è ricca di elementi preziosi per il corpo.
Dopo aver comprato gli ingredienti per 4 persone e cioè:
- 500 g cavolo nero
- 250 g fagioli cannellini (in vetro o secchi)
- 300 g patate
- 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo sedano
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale fatto in caso, sale, pepe q.b.
dovete, nell’ordine:
- tritare cipolla, carota e sedano; soffriggere il tutto in olio EVO per 5 minuti circa;
- aggiungere il cavolo nero senza la costa dura tagliato a listarelle insieme alle patate fatte a cubetti, e lasciare insaporire;
- ricoprite con il brodo, lasciate cuocere per circa 35 minuti a fuoco basso; poi unite i fagioli e fate continuare la cottura per altri 10 minuti. Regolate, se serve, di sale e pepe.
Consiglio di gustare questo piatto insieme a del buon pane tostato a fette (meglio se cotto a legna, preparato con farine locali e lievito madre) e un filo d‘olio a crudo.
Esistono anche delle varianti di questo menu contro l’inverno per chi non vuole rinunciare alla carne e al pesce. Ad esempio, potete sostituire il secondo di cavolo nero con uno spezzatino di manzo con polenta. La carne in questo caso viene tagliata a pezzi piccoli (circa 800 g di cubetti) e cotta lentamente per circa due ore con: cipolle, carote, sedano, vino rosso, brodo e pomodoro. Preparate la polenta (anche istantanea purché di qualità) per accompagnare il piatto. Il finocchio a insalata io lo aggiungo comunque.
E il pesce?
Optate per un buon baccalà alla vicentina, comprando baccalà dissalato (800 g), cipolle, latte, parmigiano, olio; formate una crema densa e cuocete con coperchio per 30 minuti. Servite sempre insieme alla polenta e ai finocchi. Per maggiori dettagli su proprietà nutritive o per avere dritte sulle ricette qui appena accennate, scrivetemi – online tutti i miei contatti – sarò ben lieto di rispondervi!