La crostata alla confettura di ciliegie è un dolce fatto in casa semplice, profumato e scenografico: come dico sempre, “fa la sua figura in ogni contesto e piace a tutti, grandi e piccini”. Si prepara con una pasta frolla friabile e una farcitura golosa, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.
È anche una ricetta molto versatile: potete scegliere la frutta di stagione o la confettura che preferite, purché gli ingredienti siano di buona qualità.
Questa versione con confettura di ciliegie si prepara in circa mezz’ora e cuoce in 30-40 minuti: una ricetta facile, ideale anche per chi vuole portare in tavola un dolce classico senza complicarsi troppo la vita.
Ingredienti per la crostata alla confettura di ciliegie (versione classica e light)
Per la frolla occorrono:
1. Farina 00, 300 g (per una versione più leggere, usate un mix di farine integrali o di farro)
2. Burro, 150 g (in alternativa, 80 ml di olio di semi di girasole oppure 100 g di ricotta vaccina)
3. Zucchero, 120 g (o 70 g di zucchero di canna)
4. Uovo, 1 intero e 1 tuorlo (oppure 2 albumi)
5. Buccia grattugiata di 1 limone, meglio se bio (nella light, va aggiunto anche il succo diciamo a occhio)
6. Un pizzico di sale (a scelta, io non lo metto quasi mai in nessuna delle due ricette)
Nella versione light, serve 1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura
Confettura di ciliegie extra 350-400 g (nella versione light scegliete una confettura preparata con meno zuccheri)
Se volete decorare la vostra crostate, usate anche delle ciliegie fresche denocciolate (q.b.)
Come preparare la pasta frolla per la crostata
Il burro, rigorosamente a temperatura ambiente, va mescolato insieme allo zucchero dentro una ciotola fino al raggiungimento di una simil crema dalla consistenza omogena.
A questa crema, vanno aggiunti tuorlo e uovo intero, scorza di limone e sale (per chi lo usa). Continuate ad amalgamare. Unite la farina e adesso via di velocità: impastate la frolla.
Fatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta dentro la pellicola trasparente per alimenti.
Stendete circa due terzi della frolla in una tortiera infarinata da circa 22 cm, oppure su un foglio di carta forno, e bucherellate la base con una forchetta.
Versate la confettura di ciliegie livellandola in modo uniforme.
Con la pasta frolla rimasta, ricavate delle strisce e mettetele a griglia sulla superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa.
Sfornate la vostra crostata, fate raffreddare e gustatela di cuore.
Per una pasta frolla da maestri…
Se invece volete cimentarvi con la pasta frolla secondo il Maestro Iginio Massari, ecco alcuni suggerimenti trovati in libri e siti di settore. Il Maestro Massari suggerisce che, per ottenere una frolla leggera e friabile, è preferibile cuocerla a temperature più basse, intorno ai 170°; se invece si desidera una consistenza più morbida, le temperature possono essere più alte, intorno ai 200°/210°.
Alcuni siti di prelibatezze e leccornie raccontano i dettagli della ricetta del maestro, che ho deciso di riportare online per regalarvi un quadro più completo. Ecco gli ingredienti utilizzati e le due versioni “con” e “senza robot da cucina”:
Ingredienti per la pasta frolla del Maestro Iginio Massari
– 500 g farina 00, setacciata 2 volte
– 3 g di sale
– 250 g zucchero a velo
– 250 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
– scorza di mezzo limone grattugiata (solo la parte gialla)
– 1 baccello di vaniglia
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
Versione con impastatrice o robot da cucina
Mettete nell’impastatrice o nel robot da cucina, utilizzando il gancio a K, il burro morbido, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Azionate la macchina a bassa velocità e, dopo pochi secondi, aggiungete le uova e il sale. Spegnete quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Unite quindi la farina setacciata, già mescolata con il sale, e fate ripartire la macchina: quando l’impasto risulterà omogeneo, sarà pronto. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo rapidamente, fino a ottenere un composto elastico e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, la pasta frolla sarà pronta per essere utilizzata.
Versione a mano
Disponete la farina, già mescolata con il sale, a fontana e mettete al centro il burro morbido a cubetti, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. Lavorate rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungete quindi le uova e continuate a lavorare la parte grassa fino al loro completo assorbimento. Incorporate ora la farina e amalgamatela bene con gli altri ingredienti, lavorando velocemente fino a ottenere un composto elastico e omogeneo, che non resti attaccato alle mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero, meglio se per 12 ore. Trascorso questo tempo, la pasta frolla sarà pronta per essere utilizzata.
Foto di Diliara Garifullina.