Pasqua si avvicina e per noi italiani è profumo di agrumi, fiori d’arancio e zucchero a velo: è il momento in cui la tradizione incontra la creatività, a partire da antiche ricette regionali fino ai dolci reinterpretati in chiave moderna.
Dopo le settimane di Quaresima, la Pasqua è davvero un momento conviviale di rinascita dove, a fine pasto, accanto ai classici dolci come la colomba e la pastiera, troviamo prelibatezze di ogni regione d’Italia (e non solo). Ricette che custodiscono piccoli tesori per il palato, spesso legate a rituali di comunità e a gesti affettuosi tramandati nel tempo.
Nel Sud Italia, le scarcelle o pupi con l’uovo sono un inno alla semplicità: biscotti di pasta frolla che racchiudono un uovo sodo intero, simbolo di vita e prosperità. In Umbria resiste la ciaramicola, ciambella dal colore rosa acceso grazie all’alchermes, ricoperta da una soffice meringa e da una pioggia di confettini. Tra Lazio e Campania, il casatiello dolce reinterpreta in chiave zuccherina il famoso rustico salato, profumato di fiori d’arancio e rivestito da glassa e zuccherini. E poi c’è la pastiera di riso, variante leggera e golosa della classica napoletana, amata per la sua consistenza cremosa e il tocco rustico dei cereali.
Originalità a tavola
Le pasticcerie contemporanee stupiscono i più golosi con nuove interpretazioni, riuscendo a unire estetica e gusto e trasformando pezzi di bontà in piccoli capolavori.
Dalle uova di Pasqua ripiene di tiramisù o cheesecake ai frutti rossi, ai dessert che riciclano la colomba in modo fantasioso come zuccotti o millefoglie farcite con mascarpone e fragole.
Non mancano poi i “nidi di Pasqua”, muffin o cestini di cioccolato decorati con ovetti colorati, perfetti per i più piccoli, e le eleganti cream tart a forma di uovo, base frolla e crema al formaggio, spesso adornate con fiori edibili.
Per chi ama assaporare gusti lontani o, magari, si trova all’estero, la Pasqua diventa occasione per scoprire nuovi dessert. In Grecia si prepara il tsoureki, una treccia di pane dolce aromatizzata con mahleb e decorata con uova rosse, simbolo di resurrezione. Dalla Russia arriva la pashka, dolce piramidale a base di formaggio fresco e canditi, servito freddo come un semifreddo contadino.
In Inghilterra non manca il profumo speziato degli hot cross buns, panini dolci con la classica croce glassata in superficie, mentre in Spagna si sforna la mona de Pascua, una focaccia arricchita da uova sode o cioccolato, offerta in dono ai bambini.
Gola e benessere: come trovare l’equilibrio a tavola
Vi è venuta fame, vero? Godersi un dolce, soprattutto in un momento di gioia e festività, è possibile purché sia un piacere consapevole: scegliere ingredienti di qualità, ridurre gli zuccheri aggiunti e riscoprire farine integrali o antiche può rendere queste ricette golose e bilanciate. In fondo, la dolcezza pasquale è un modo per celebrare la vita, tra memoria, condivisione e un pizzico di creatività.
Ecco un viaggio (in ordine alfabetico) tra i dolci pasquali più particolari con qualche suggerimento su come prepararli, passo dopo passo. Perdonate le imprecisioni, migliorate il vostro dolce preferito e, se vi va, condividetelo qui sui mie canali social!
Casatiello Dolce (Campania/Lazio)
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 120 g di burro (o 100 ml olio di semi per chi opta per una versione più leggera o vegana)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aroma fiori d’arancio o limone
- 150 ml di latte (o di una bevanda vegetale, avena o mandorla o altro di vostro gusto)
- Zuccherini colorati per decorare
Procedimento
- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete burro fuso (o olio), latte (o bevanda) e aroma.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido.
- Versate in uno stampo a ciambella e cuocete a 180°C per circa 35–40 minuti.
- Una volta raffreddato, glassate con zucchero a velo e acqua e decorate con gli zuccherini.
Alternativa vegan: potete sostituire le uova con 150 g di purea di mela o yogurt di soia.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 60 ml di olio di semi
- 50 ml di liquore alchermes
- 1 bustina di lievito
- Sale q.b.
Per la meringa:
- 2 albumi
- 100 g zucchero
- Confettini colorati
Procedimento
- Sbattete le uova con lo zucchero, poi unite l’olio e l’alchermes.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
- Versate in uno stampo a ciambella e cuocete a 170°C per 30–35 minuti.
- Montate gli albumi con lo zucchero a neve e spalmate sulla superficie del dolce tiepido.
- Aggiungete i confettini e lasciate asciugare in forno spento per 10 minuti.
Alternativa vegan: usate 3 cucchiai di acquafaba (acqua di cottura dei ceci montata a neve) al posto degli albumi e uno sciroppo di barbabietola per colorare così da evitare l’alchermes.
Ingredienti
- 500 g di pasta frolla
- 250 g di mascarpone (o formaggio spalmabile vegetale)
- 200 ml di panna da montare (anche vegetale)
- 80 g di zucchero a velo
- Frutta fresca, fiori eduli oppure ovetti di cioccolato per decorare
Procedimento
- Stendete la pasta frolla e ritagliate due sagome a forma di uovo. Cuocete a 180°C per 12–15 minuti.
- Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporate il mascarpone.
- Farcite la base con ciuffi di crema, coprite con il secondo strato e ripetete la decorazione.
- Conservate in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Alternativa vegan: realizzate la frolla con margarina vegetale e farina di ceci o semi di lino per legare, e crema a base di yogurt di soia e panna vegetale.
Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 250 ml di latte (vegetale per versione vegan)
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro (o margarina vegetale)
- 1 uovo (oppure 2 cucchiai di purea di mela)
- 1 cucchiaino di cannella, noce moscata e scorza d’arancia
- 100 g di uvetta
Procedimento
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- Unite farina, spezie, zucchero e burro, poi l’uovo e il lievito. Impastate e aggiungete l’uvetta.
- Lasciate lievitare 1–2 ore, poi formate i panini.
- Incidete una croce, cuocete a 180°C per 20 minuti, spennellate con sciroppo di zucchero.
Alternativa vegan: usate margarina e latte vegetale, e sostituite l’uovo con purea di mela.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 50 g di burro
- 20 g di lievito di birra
- Scorza d’arancia, un pizzico di sale
- Uova sode o di cioccolato per decorare
Procedimento
- Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido.
- Impastate con farina, zucchero, burro e aromi, poi aggiungete le uova.
- Lasciate lievitare (l’impasto deve raddoppiare), poi formate focacce tonde.
- Cuocete a 180°C per 25–30 minuti.
- Una volta raffreddata, decorate con uova e zucchero a velo.
Alternativa vegan: al posto delle uova usate 3 cucchiai di yogurt vegetale e invece del burro scegliete la margarina.
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente
- 80 g di corn flakes o noodles dolci
- Ovetti di cioccolato per decorare
Procedimento
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
- Mescolate con i corn flakes e formate piccoli “nidi” su carta forno.
- Lasciate rassodare e aggiungete gli ovetti al centro.
Alternativa vegan: usate cioccolato fondente almento al 70% senza latte e ovetti vegetali o frutta secca.
Ingredienti
- 500 g di ricotta fresca o formaggio spalmabile
- 150 g di burro (o margarina)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 50 g di canditi
- Vaniglia e scorza di limone
Procedimento
- Sbattete burro e zucchero, aggiungete l’uovo e la ricotta.
- Unite aromi e canditi. Versate il composto in uno stampo rivestito con garza.
- Premete e lasciate compattare in frigo per circa 12 ore. Servite freddo.
Alternativa vegan: sostituite la ricotta con formaggio vegetale o tofu vellutato e il burro con margarina.
Ingredienti
- 250 g di riso originario
- 500 ml di latte (o vegetale)
- 250 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- Scorza d’arancia, vaniglia, cannella
Procedimento
- Cuocete il riso nel latte con aromi finché assorbe il liquido.
- Lasciatelo raffreddare e unite poi ricotta, zucchero e uova.
- Versate in una teglia foderata di frolla e cuocete a 180°C per 45 minuti.
Alternativa vegan: al posto della ricotta usate crema di tofu o yogurt di soia e pasta frolla vegana.
Scarcelle o Pupi con l’Uovo (Sud Italia)
Ingredienti
- 500 g di farina
- 150 g di zucchero
- 2 uova + 1 per spennellare
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio
- 1 bustina di lievito per dolci
- Uova sode per decorare
Procedimento
- Impastate farina, zucchero, lievito, uova, latte e olio fino a ottenere una frolla morbida.
- Formate le sagome che preferite (colombe, cestini e/o bambole) e inserite un uovo sodo al centro.
- Spennellate con uovo e decorate con zuccherini (facoltativo).
- Cuocete a 180°C per 20–25 minuti.
Alternativa vegan: anziché le uova, usate 200 ml di latte vegetale extra e 50 g di purea di mela; per la decorazione, invece, gli ovetti di cioccolato fondente.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 200 ml di latte
- Lievito di birra
- Scorza d’arancia e 1 cucchiaino di mahleb o cardamomo
- Uova rosse per decorare
Procedimento
- Sciogliete il lievito nel latte caldo.
- Aggiungete uova, zucchero, burro fuso e aromi, poi la farina.
- Impastate, lasciate lievitare e formate una treccia.
- Cuocete a 170°C per 35 minuti e decorate con le uova colorate.
Alternativa vegan: sostituite uova e burro con purea di banana e margarina; per la decorazione meglio le uova di cioccolato fondente o la frutta.
Zuccotto o Millefoglie di Colomba
Ingredienti
- 1 colomba tradizionale o al cioccolato
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna
- 80 g di zucchero
- Fragole fresche o gocce di cioccolato
Procedimento
- Tagliate la colomba a fette e foderate una ciotola.
- Montate panna, mascarpone e zucchero; aggiungete la frutta.
- Riempite lo stampo, coprite con altre fette e lasciate in frigo per 3 ore.
- Rovesciate su un piatto da portata e decorate a piacere.
Alternativa vegan: la colomba può essere sostituita con pan brioche vegano; poi usate panna vegetale e crema di anacardi o yogurt di soia.