L’autunno è arrivato e così anche le temperature più basse e i primi funghi. Quale miglior ricetta del pasticcio con funghi misti e zucca per godersi un’ottima cena con gli amici?
Si tratta di una ricetta abbastanza semplice, che piace a tutti, realizzata come sempre con prodotti di stagione. Vedremo come renderla anche un po’ meno “calorica” e adatta a chi segue una dieta vegetariana.
Iniziamo dagli ingredienti: ecco che cosa vi serve per un pasticcio che sfami circa 8 persone.
1 kg di funghi misti (già puliti)
450 g di zucca (nettata: scegliete quella che vi piace di più)
250 g sfoglie di pasta per lasagne fresche
150 g di bacon (facoltativo)
120 g di burro
80 g di farina
½ cipolla
2 spicchi di aglio
latte
sale q.b.
grana grattugiato
olio extravergine d’ oliva
Prima di raccontare in che modo preparo quello che chiamo il pasticcio autunnale, ecco alcuni accorgimenti per limitare le calorie e scegliere sempre la qualità.
Il latte non dev’essere per forza latte intero, va bene anche parzialmente o totalmente scremato; se proprio non tollerate il lattosio potete scegliete un buon prodotto adatto alle vostre esigenze che ne sia privo oppure optare per bevande alternative (latte di soia, avena, riso…). In questa ricetta, insieme al burro, serve per realizzare la besciamella fresca.
Il burro regala di sicuro un gusto unico, ma è un alimento particolarmente grasso: sostituitelo dove potete con olio EVO in moderata quantità (oppure olio di semi, se si preferisce un gusto più delicato) . Se scegliete un burro che sia qualitativamente superiore così da usarne meno o, per chi non lo consuma affatto e non ha voglia di preparare la versione alternativa della besciamella può prendere la besciamella alternativa già pronta. Io consiglio però sempre il cibo fresco!
La pasta (sfoglie) e la farina devono assolutamente essere di qualità, meglio se provenienti da produzioni locali; guardate comunque le etichette e i valori nutrizionali.
E adesso proviamo a preparare il nostro pasticcio di funghi e zucca la cui cottura richiede un po’ di pazienza (più o meno sarà pronto in un’ora e mezzo).
Iniziamo dalla cipolla: va pulita, tritata e fatta appassire con pochissimo olio EVO per circa 8 minuti in una casseruola. Aggiungete un po’ di sale senza farvi prendere la mano.
Poi pulite e tagliate a pezzi piccoli la zucca. Aggiungetela alla cipolla con 150 g di acqua e fate cuocere a fuoco molto lento. Controllate che l’acqua non si asciughi. Più o meno in una ventina di minuti sarà pronta. Zucca e cipolla vanno frullate fino a farle diventare una crema.
Qui arriva la besciamella. Per chi ama prepararla, come me, ecco cosa bisogna fare: sciogliete il burro e aggiungete la farina; il tutto deve cuocere per 3 minuti. A questo si unisce il litro di latte e si mescola fino a farla addensare. Ci vogliono circa 10 minuti. Una volta pronta, va unita alla crema di zucca. Controllatene la sapidità.
Adesso è la volta dei funghi che vanno tagliati a pezzettini e saltati in padella con uno spicchio di aglio se piace e olio EVO (non esagerate con l’olio). La cottura vi prenderà circa 10 minuti. Anche qui controllate di sale. Se non amate l’aglio e non ci sono bimbi a cena, potete aggiungere un po’ di peperoncino che crea un po’ di contrasto.
Prendete una teglia adatta al pasticcio o una pirofila e adesso create i vari strati alternando il mix di besciamella e crema di zucca, poi pasta, poi ancora besciamella e i funghi fino a terminare gli ingredienti. Di solito io chiudo gli strati con la crema ottenuta e il grana grattugiato. In questo modo si crea una crosticina saporita e gustosa.
Il pasticcio va infornato a 180 °C per mezz’ora. E qui arriva un altro trucchetto, per me a volte necessario per il poco tempo a disposizione: sbollento in acqua calda le sfoglie. In tal modo la cottura è assicurata ed è più rapida.
L’ingrediente che crea un ottimo contrasto, ma che può essere evitato, è il bacon croccante. Per chi lo ama, va messo nel forno o in padella e asciugato dal grasso in eccesso. Infine va aggiunto sopra al pasticcio. È tuttavia un elemento che potete omettere, magari optate per aromi e spezie durante la cottura della zucca e dei funghi così da regalarvi comunque un piatto delizioso.