Siamo nel periodo perfetto per gustare uno dei miei piatti preferiti: gli involtini di melanzane rivisitati.
Nella mia versione, chiamiamola light, le melanzane sono grigliate e non fritte e riempite con ricotta di qualità e pesto di pomodori secchi.
È un piatto che può essere servito come antipasto gustoso, ideale a temperatura ambiente o freddo e da accompagnare varie tipologie di pane o secondi.
La preparazione è semplice e veloce, il tempo necessario per grigliare, farcire e arrotolare le melanzane: vale a dire circa 20 minuti. È una ricetta simpatica che vi evita di stare troppo di fronte ai fornelli, soluzione non male visto le temperature asfissianti del periodo!
- Ingredienti principali: melanzane, ricotta, pomodori secchi, gherigli di noci, mandorle, basilico fresco e EVO, sale e pepe a seconda dei gusti.
- Preparazione: le melanzane devono essere tagliate a fette e grigliate su piastra rovente; nel frattempo potete dedicarvi al pesto rosso, frullando pomodori secchi, mandorle e basilico fresco. La ricotta va lavorata e unita al pesto e alle noci tritate. Infine, riempite le melanzane con il composto e arrotolate le fettine arrostite creando degli involtini.
- Alcuni consigli: se preferite un gusto più dolce e meno pungente, mettete i pomodori secchi in acqua tiepida per un paio di ore prima di frullarli. In alternativa, usate quelli sott’olio (sempre scegliendo la qualità del prodotto). Il ripieno poi è molto versatile: la ricotta può essere arricchita ad esempio con sottili fettine di speck e la base rossa può essere sostituita con “un tocco verde”, usando altre tipologie di pesto (rucola, genovese, pistacchi).
- Conservazione: se non consumate tutti i vostri involtini immediatamente, potete conservarli in frigorifero per due giorni al massimo, usando un contenitore ermetico adatto al cibo. Nel caso dovesse avanzarvi del pesto, io lo sistemo in vasetti sterilizzati coperti di olio che poi “riciclo” per altre ricette.
Cosa dovete comprare per preparare i vostri involtini (10-14)
Una melanzana grande, ma io suggerisco di prenderne almeno due sempre medio-grandi così da farne qualcuno in più.
Sale, pepe, e olio Evo usateli senza esagerare, data la presenza dei pomodori secchi di solito abbastanza saporiti. Il pepe aggiungetelo solo se piace e se non ci sono bimbi.
Per il ripieno serve una buona ricotta: che sia di pecora o di vaccina conta la qualità e la freschezza del prodotto. Direi che 250/300 g sono sufficienti.
50 g di pomodori secchi.
50 gr di gherigli di noci.
20 gr di mandorle.
Basilico fresco, fate voi, io direi 1 o 2 ciuffi.
Per preparare il tutto, partite dal nettare e affettare le melanzane. Ogni fetta dovrebbe essere spessa circa 1/2 cm e va grigliata circa 3 minuti per lato.
Una volta cotte vanno adagiate su un piatto in attesa di essere trasformate in involtini.
Io preparo il pesto con i pomodori secchi usando un mixer dentro il quale aggiungo le mandorle, il basilico fresco e un po’ di olio. Frullo fino a ottenere un pesto dalla consistenza morbida, non perfetta si intende, ma abbastanza cremosa.
A questo punto potete scegliere: c’è chi non ama le noci o è allergico o in estate non le tollera. In questi casi, usate soltanto le mandorle. Al contrario, tritatene in modo grossolano i gherigli.
La ricotta va scolata per bene e poi lavorata con una forchetta dentro una terrina abbastanza capiente da accogliere anche parte del pesto rosso o verde che sia (non tutto, ovviamente).
La fase successiva, cioè il ripieno delle melanzane, si può fare in diversi modi: dipende da quanto siete dei professionisti della cucina!
Potete per esempio usare un sac à poche per distribuire il ripieno o un semplice cucchiaio. Ad ogni modo, il nostro “interno” va messo solo su un lato: ciò ci consentirà di arrotolare e creare più facilmente gli involtini che vanno poi disposti su un piatto di portata e conditi con un filo di olio. Qui aggiustate di sale e pepe.
Che altro aggiungere? Buon appetito!