Zuppa di lenticchie e verdure

Ingredienti:

70 gr di lenticchie rosse
1/4 cipolla
1 spicchio di aglio
150 gr di verdure ( carote, zucchine, spinaci)
2 cucchiai salsa di pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
Timo, sale, pepe, aqua, q. b.

Per prima cosa ho pessato e lavato le lenticchie e la verdura che ho anche tagliato a fettine.
In un pentolino a parte, le ho fatte rosolare con l’olio, la cipolla, l’aglio. Quando si sono appassite ho aggiunto la salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, il timo e le lenticchie continuando a cuocere per circa dieci minuti. Ho aggiunto la zucchina e ho fatto cuocere per altri dieci minuti (aggiungi l’acqua se necessario). Alla fine ho aggiunto gli spinaci continuando la cottura per due minuti e ho insaporito con sale e pepe e fuoco spento.

Grazie Chef Daniela Islicaru

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