La primavera mi ispira piatti semplici e veloci.
Oggi vi propongo un primo saporito nonostante le apparenze: la pasta con fave fresche e pecorino, una ricetta che regala tanta energia e che si può preparare anche con l’aggiunta della salsiccia.
Come prima cosa, assicuratevi fave tenere in abbondanza: da circa 1 chilo, dopo averle pulite, ne rimangono più o meno 200 grammi e se sono in effetti “tenere”, non avrete bisogno di eliminare anche il tegumento (cioè il rivestimento esterno). Altrimenti peserebbero anche meno!
Questa quantità è comunque quella che ci serve per la nostra ricetta calcolata per 4 persone.
Procuriamoci poi del buon pecorino grattugiato, se piace, altrimenti scegliete un formaggio dal gusto meno deciso (va bene anche la ricotta), e lo scalogno al posto della classica cipolla.
Il procedimento è semplice: dopo aver ben nettato le fave, facciamole rosolare con un po’ di buon olio EVO.
Ma andiamo con ordine. Che cosa vi serve?
Come detto, 1 kg di fave intere
Pasta corta, un buon suggerimento sono le “mezze maniche” (calcolate circa 80 g di pasta a testa)
100 g di salsiccia (non obbligatoria)
1 scalogno
Pecorino grattugiato (o altra tipologia) q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Torniamo al procedimento.
Mentre puliamo le fave, portiamo a bollire l’acqua per la pasta.
In una padella, invece, rosoliamo lo scalogno per pochissimo tempo.
Se avete voglia di unire anche la salsiccia, spellatela e tagliatela a pezzetti per aggiungerla allo scalogno. Anche qui, fate rosolare un po’.
Mentre facciamo cuocere la pasta in acqua già salata, aggiungiamo le fave al condimento e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Scolatela al dente, e unitela agli altri condimenti.
Ripassate il tutto in padella con una bella spolverata di pecorino.
Mantecate per creare una certa cremina e concludere la cottura della pasta.
Mescolate per bene e impiattate.
Per i più golosi, spolverata con un’altra manciata di pecorino grattugiato e il pepe.
Infine, c’è chi ama aggiungere durante la veloce cottura delle fave, aromi come l’origano o la menta fresca.